Corso barista e caffetteria di nuova generazione

Il prossimo 18 aprile avrà inizio il primo dei tre giorni di formazione (18-19-20 aprile), curati dal trainer autorizzato SCA Andrea Cremone, dedicati alla tematica “Il barista e la caffettiera di nuova generazione”. Ecco come sarà articolato il corso.

Dalla pianta alla tazza di caffè e prove pratiche di assaggio

La prima giornata è strutturata in due parti: una di formazione teorica e l’altra relativa a prove pratiche di assaggio. Saranno anzitutto affrontate le principali tematiche legate allo studio delle piante del caffè:

  • botanica della pianta;
  • estrazione;
  • paesi da cui provengono le piante;
  • processi di lavorazione e tostatura;
  • macchinari, attrezzature e misurazioni.

Parte del corso tratterà lo Speciality Coffee e l’evoluzione della caffettiera, soffermandosi, in particolare, sul valore assunto nel nostro Paese.

La seconda parte della giornata sarà invece a carattere pratico: avremo un’introduzione all’assaggio ufficiale del caffè, i prodotti assaporati avranno apposite schede di degustazione con riferimenti alla provenienza del caffè, alla lavorazione e alla specie botanica.

Gli studenti dovranno poi preparare un tavolo d’assaggio e utilizzare la scheda per implementare le proprie capacità sensoriali.

Le attrezzature per l’espresso e “Latte art avanzata”

Durante la seconda giornata gli studenti dovranno prendere confidenza con delle specifiche attrezzature usate per l’espresso:

  • regolazione della macinatura e della dose in relazione al gusto in tazza;
  • cambiamenti dei parametri fondamentali per ottenere tazze diverse;
  • strumenti di misurazione come Rifrattometro e Conducimetro per capire in maniera scientifica l’estrazione del caffè.

Verrà inoltre presentato un approfondimento formativo sul tema “Latte art avanzata”, nel corso del quale verranno toccati argomenti come l’utilizzo di tazze internazionali per il servizio di bevande “nuove” come il Flat White.

Il Brewing, il Caffè Filtro ed esame scritto

L’ultimo dei tre appuntamenti sarà incentrato sul Brewing e il Caffè Filtro, in particolare verranno esaminati:

  • studio e preparazione dei principali metodi di estrazione alternativi all’espresso al fine di ampliare l’offerta al consumatore;
  • conoscenza approfondita delle regole di preparazione con più di cinque strumenti diversi;
  • misurazioni e modifiche dei parametri stessi in base a caffè e gusti diversi.

Al termine delle tre giornate i partecipanti sosterranno un esame scritto.

Per prenotazioni telefonare al numero 0975 395134.

Corso barista e caffetteria di nuova generazione - Tostini
Corso barista e caffetteria di nuova generazione – Tostini