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L’esperto consiglia

Come preparare un buon Espresso

Introduzione

Tra le cose più importanti per un buon espresso, raccomando di utilizzare il caffè macinato entro i 30 minuti, applicare una pressione con un pressino manuale sulla polvere di caffè all’ interno del portafiltro di 15/20 kg. Flussare il gruppo erogatore prima di agganciare il portafiltro e, una volta agganciato, far partire immediatamente l’estrazione e subito dopo posizionare le tazze sotto i beccucci.

La preparazione

  • Quantità: 8gr per dose.
  • Tempo: 25 secondi.
  • Pressione gruppo erogatore: 9bar
  • Temperatura ottimale acqua: 92-94 gradi

Conclusione

Consiglio inoltre di mantenere le tazze sulla griglia scalda tazze a una temperatura di circa 50 gradi posizionandole con la parte inferiore a contatto con la griglia. Ricordiamoci che l’espresso va servito e bevuto sempre caldo affinché si possano mantenere inalterati i vari gusti e sapori presenti all’interno della tazza.


Andrea Matarangolo - education Sca Italy Coordinator, coffee expert e trainer da oltre 15 anni.
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