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Workshop

Barista Avanzato Tostini

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Introduzione

Il corso intende fornire la più ampia e completa conoscenza sul mondo del caffè, partendo dalla botanica fino ad arrivare alla tazzina.
L'obiettivo di questo modulo è trattare gli argomenti in modo molto dettagliato e approfondito per dare ai partecipanti nozioni e consigli di carattere tecnico e conoscitivo sulla professione del Barista in tutta la sua accezione.

A chi si rivolge

A tutti i professionisti del settore Bar, Ristorazione e Ospitalità che intendono approfondire la cultura del caffè di qualità, affinare le competenze acquisite, esplorare le nuove tecniche di preparazione del caffè e del latte per garantire un elevato standard qualitativo e un servizio accurato alla propria clientela.

    Programma del corso

    • Il percorso del caffè verde: coltivazione, raccolta, lavorazione e selezione
    • Il percorso del sacco di caffè: dal produttore al torrefattore
    • Il percorso del caffè tostato: tostatura, stoccaggio e confezionamento
    • Il percorso del caffè espresso: miscela, macinatura, dosaggio e pressatura
    • La miscela: selezione, composizione ed equilibrio gustativo
    • Arabica e Robusta: le diverse caratteristiche aromatiche e di gusto 
    • I metodi di lavorazione (naturale-lavato-semi lavato)
    • La macinatura: il corretto utilizzo del macinino tradizionale e “on demand”
    • L’influenza del dosaggio sul corpo e sul gusto del caffè
    • Tecniche per distribuire uniformemente la dose in preparazione della pressatura
    • Analisi delle cause della canalizzazione
    • Analisi di come diversi tempi di erogazione possano causare una sotto-estrazione e una sovra-estrazione e provocare cambiamenti nel gusto dell’espresso.
    • Le caratteristiche dell’acqua: influenza sull’estrazione, metodi di addolcimento e filtraggio
    • L’estrazione con l’utilizzo di strumenti scientifici: rifrattometro, vst, ph-metro.
    • La postazione di lavoro: efficacia, pulizia, ordine
    • La composizione del latte: il ruolo di proteine e grassi nella fase di montatura
    • Prove pratiche di montatura del latte
    • Prove pratiche di versamento per preparare un cappuccino perfetto
    • La microtessitura corretta per la Latte Art
    • La corretta preparazione di bevande a base di caffè

Informazioni

Durata del corso
min. 14 ore

Località
Tostini Caffè, Via Provinciale Teggiano Polla– 84039 Teggiano (SA)

Data e Ora
n.d.

Informazioni
+ 39.0975.395134 - [email protected]

Certificazione
Attestato di partecipazione
Corso valido anche come preparazione alle certificazioni SCA del Coffee Diploma System "Coffee Introduction" e "Barista Skills Foundation".

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