Sensi, cervello, analisi sensoriale + Brewing fondation

Introduzione

Il corso ha per obiettivo di iniziare all’analisi sensoriale e ai suoi campi di impiego, non limitatamente al caffè ma a qualsiasi prodotto o servizio la cui fruizione passa attraverso gli organi di senso. Fortemente interattivo per i numerosi esercizi che si alternano alle lezioni teoriche, il corso mira a consentire ai partecipanti di sviluppare le necessarie conoscenze sulle potenzialità dei propri organi di senso e sui meccanismi che conducono all’interpretazione di uno stimolo e alla misurazione di una percezione.

PARTE TEORICA

• Il percorso dallo stimolo alla percezione: cosa avviene sotto il profilo fisiologico e psicologico;
• La vista, l’udito, l’olfatto, il tatto e il gusto: come funzionano, potenzialità e limiti;
• Meccanismi e poteri della sinestesia.

 

PARTE PRATICA

• Test sulla personalità;
• Verifica della corretta percezione visiva;
• Verifica della percezione e identificazione degli odori;
• Verifica della percezione delle sensazioni tattili e gustative;
• Verifica della capacità discriminante.

Descrizione

Il corso Brewing Foundation introduce lo studente ai diversi metodi di infusione/estrazione del caffè. Questi riceverà le basi teoriche e pratiche per l’utilizzo di nuovi strumenti impiegati per la preparazione del caffè in modo alternativo all’espresso, come attrezzature pour over manuali o automatici. Gli studenti apprenderanno inoltre come preparare un caffè-filtro gustoso attraverso la comprensione degli elementi essenziali dell’estrazione pour over, analizzando i risultati ottenuti con metodi scientifici.

Prerequisito

Si consiglia il corso Introduction to Coffee.

PARTE TEORICA
• Panoramica conoscenza caffè
• Impatto sensoriale delle varie specie e lavorazione
• Metodi estrazione e attrezzatura
• Elenco, funzionamento e classificazione dei vari metodi di preparazione alternativi all’espresso
• Definizione metodi pour over
• Elenco e spiegazione parametri relativi all’estrazione in pour over
• e spiegazioni 3T (tempo, temperatura, turbolence)
• Sistemi di controllo SCA control Brew Chart


PARTE PRATICA
• Prove pratiche d’estrazione secondo diversi metodi
• Divise in fasi di estrazione
• Utilizzo SCA control brew chart
• Calcolo resa finale estrazione
• Qualità acqua
• Mezzo di filtrazione
• Importanza del ciclo di estrazione
• Blooming (pre-infusione)

Informazioni