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Les sens, le cerveau, l’analyse sensorielle + Brewing Foundation

à définir

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Introduction

Le but de ce cours est de faire découvrir l’analyse sensorielle et tous ses domaines d’application c’est-à-dire qu’on ne l’appliquera pas seulement au café mais à tous les produits et tous les services qui mettent nos sens en éveil. Cette formation est composée autant d’ exercices d’application pratique que de cours théoriques qui permettront aux stagiaires d’acquérir et de développer les connaissances nécessaires pour découvrir l’importance et le potentiel des organes de sens et comprendre les mécanismes qui permettent d’interprèter un stimulus et donc de mesurer une perception.

THEORIE

  • Le parcours de la stimulation (stimulus) à la perception: que se passe-t-il du point de vue physiologique et psychologique;
  • La vue, l'ouïe, l’odorat, le toucher et le goût: comment fonctionnent-ils? Potentiel et limites
  • Mécanismes et pouvoirs de la synesthésie

 

PRATIQUE

  • Test de la personnalité;
  • Vérification de la perception visuelle
  • Vérification de la perception à travers l'ouïe et identification des odeurs
  • Vérification de la perception à travers les sensations tactiles et gustatives
  • Vérification de la capacité de reconnaître les perceptions


Descriptif

A travers le cours “Brewing Foundation”, le stagiaire va se familiariser avec les différentes méthodes d’infusion/ extraction du café. Ce cours va lui fournir les bases théoriques et pratiques pour utiliser de nouveaux instruments pour la préparation du café autre que la pergolation à l’italienne (espresso) afin de préparer un café pour over de façon manuelle ou automatique. Ainsi les stagiaires apprendront à faire un bon café filtre après avoir étudié les éléments essentiels de l’extraction pour over en analysant les résultats obtenus à travers des méthodes scientifiques.

Prérequis

Le cours “Introduction to Coffee” est vivement conseillé.

    THEORIE
    • Connaissances d’ensemble sur le Café
    • Impact sensoriel des différentes sortes de café et leur préparation
    • Méthodes d’extraction et outils
    • Liste des différentes méthodes autre que l’espresso: leur fonctionnement et leur classification
    • Définition des méthodes pour over
    • Liste et descriptif des différents paramètres relatifs à l’extraction pour over
    • Présentation des 3 T (temps, température et turbulences)
    • Systèmes de contrôle SCA control Brew Chart


    PRATIQUE
    • Exercices pratiques d’extraction en suivant les différentes méthodes
    • Les différentes phases de l’extraction
    • L’utilisation du SCA control Brew Chart
    • Le calcul du rendement final de l’extraction
    • La qualité de l’eau
    • Les différentes modes pour filtrer
    • L’importance du cycle d’extraction
    • Blooming (pré-infusion)

Informations

Durée du cours
14 h (au minimum)

Lieu
Tostini Caffè, Via Provinciale Teggiano Polla– 84039 Teggiano (SA)

Date et horaire
à définir

Informations
+ 39.0975.395134 - [email protected]

Certification
Attestation de participation

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