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Il corso Brewing Intermediate è la soluzione ideale per chiunque abbia esperienza in estrazioni alternative e desidera esplorare il modo per migliorare la qualità del caffè. Il corso copre un’ampia gamma di argomenti, fra cui: l’approfondimento del processo d’estrazione in termini di attrezzature, tutti gli elementi essenziali dell’estrazione e la sua relativa influenza sul risultato in tazza; metodo scientifico di misurazione e registrazione grafica dei livelli di forza ed estrazione del caffè; analisi del caffè estratto e l’apprendimento di eventuali correzioni al fine di preparare una bevanda deliziosa e ben equilibrata in tazza, in ultimo, ma non per importanza, la pulizia e della manutenzione delle attrezzature.

Prerequisito: sono raccomandati il completamento del corso Brewing Foundation e quello di Introduction to Coffee

TEORIA
  • Descrizione concetto estrazione
  • Analisi e apprendimento T.D.S. ed estrazione
  • Utilizzo rifrattometro
  • Scheda valutazione SCA control bere chart
  • Elementi essenziali dell’estrazione, rapporto tra acqua e caffè
  • Effetto sui composti solubili (forza)
  • Effetto della macinazione sulla resa dei composti solubili (estrazione)
  • Concetto di macinatura unimodale e plurimodale
PRATICA
  • Prove pratiche d’estrazione di diversi metodi
  • Divise in fasi di estrazione
  • Utilizzo SCA control brew chart
  • Calcolo resa finale estrazione
Durata del corso

min. 14 ore

Località

Tostini Caffè, Via Provinciale Teggiano Polla– 84039 Teggiano (SA)

Certificazione

Attestato di partecipazione

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