Il corso Brewing Intermediate è la soluzione ideale per chiunque abbia esperienza in estrazioni alternative e desidera esplorare il modo per migliorare la qualità del caffè. Il corso copre un’ampia gamma di argomenti, fra cui: l’approfondimento del processo d’estrazione in termini di attrezzature, tutti gli elementi essenziali dell’estrazione e la sua relativa influenza sul risultato in tazza; metodo scientifico di misurazione e registrazione grafica dei livelli di forza ed estrazione del caffè; analisi del caffè estratto e l’apprendimento di eventuali correzioni al fine di preparare una bevanda deliziosa e ben equilibrata in tazza, in ultimo, ma non per importanza, la pulizia e della manutenzione delle attrezzature.

Prerequisito: sono raccomandati il completamento del corso Brewing Foundation e quello di Introduction to Coffee

TEORIA

• Descrizione concetto estrazione
• Analisi e apprendimento T.D.S. ed estrazione
• Utilizzo rifrattometro
• Scheda valutazione SCA control bere chart
• Elementi essenziali dell’estrazione, rapporto tra acqua e caffè
• Effetto sui composti solubili (forza)
• Effetto della macinazione sulla resa dei composti solubili (estrazione)
• Concetto di macinatura unimodale e plurimodale

PRATICA

• Prove pratiche d’estrazione di diversi metodi
• Divise in fasi di estrazione
• Utilizzo SCA control brew chart
• Calcolo resa finale estrazione