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Workshop

Introduction to coffee "L’ A-B-C del caffè" + Barista Base Tostini

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Introduzione

L’espresso è una straordinaria bevanda in grado di offrire esperienze gustative ed olfattive profonde ed inimitabili. Il gusto, il corpo e l’aroma, esaltati dall’esclusivo metodo di preparazione, sono il risultato di più elementi: la qualità della miscela, l’efficienza delle attrezzature e l’abilità del barista. Un ineguagliabile connubio che contribuisce a perpetuare ed accrescere la tradizione del caffè espresso italiano nel mondo. Il corso fornisce una competenza approfondita sulle principali qualità del caffè, i sistemi di coltivazione e i processi di lavorazione nei paesi d'origine, la tostatura, la miscelazione, la perfetta estrazione dell’espresso italiano e le tecniche di montatura del latte.

A chi si rivolge

A tutti i professionisti del settore Bar, Ristorazione e Ospitalità che intendono approfondire le proprie conoscenze teoriche e tecniche sul mondo del caffè e il corretto uso delle attrezzature per accrescere le proprie abilità.

    Programma del corso Barista Base

    • La storia del caffè e sua evoluzione nel mondo
    • Specie e varietà botaniche. I paesi di origine
    • Le fasi di lavorazione del caffè verde
    • La tostatura: tecniche di trasformazione
    • L’espresso perfetto e la regola delle 6M
    • Macinadosatore: Identificazione dei componenti principali
    • Regolazione macinatura e dosaggio
    • Influenza della macinatura e dosatura sui tempi di erogazione
    • Macchina espresso: Identificazione dei componenti principali
    • Le fasi di preparazione di un espresso perfetto
    • Caffè sottoestratto e sovraestratto: differenze sensoriali
    • I diversi metodi di estrazione del caffè
    • La preparazione di un cappuccino perfetto
    • Tecniche di servizio e gestione della postazione di lavoro
    • Manutenzione: l'importanza di una regolare pulizia delle attrezzature
    • Il Latte: tipi di latte e caratteristiche organolettiche
    • Lattiera: materiale, formato e dimensioni
    • Tecnica di montatura

    Programma del corso Introduction

  • Origini del caffè
  • Regione di coltivazione del caffè
  • Il viaggio del caffèt
  • Conoscenza situazione attuale del caffè
  • Comprensione del chicco
  • Classificazione botanica
  • Specie di caffè più comuni
  • Differenze tra le specie
  • Varietà botaniche
  • Qualità - cos’è il caffè speciality
  • Raccolto e processi di lavorazione
  • Acquisto caffè in borsa
  • Definizione di caffè commerciale vs Speciality.

Informazioni

Durata del corso
8 ore + 8 ore

Località
Tostini Caffè, Via Provinciale Teggiano Polla– 84039 Teggiano (SA)

Data e Ora
Nessuna data disponibile

Informazioni
+ 39.0975.395134 - info@tostini.com

Certificazione
Attestato di partecipazione
Corso valido anche come preparazione alle certificazioni SCA del Coffee Diploma System "Coffee Introduction" e "Barista Skills Foundation".

Costo
250 euro

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