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L’espresso è una straordinaria bevanda in grado di offrire esperienze gustative ed olfattive profonde ed inimitabili. Il gusto, il corpo e l’aroma, esaltati dall’esclusivo metodo di preparazione, sono il risultato di più elementi: la qualità della miscela, l’efficienza delle attrezzature e l’abilità del barista. Un ineguagliabile connubio che contribuisce a perpetuare ed accrescere la tradizione del caffè espresso italiano nel mondo. Il corso fornisce una competenza approfondita sulle principali qualità del caffè, i sistemi di coltivazione e i processi di lavorazione nei paesi d’origine, la tostatura, la miscelazione, la perfetta estrazione dell’espresso italiano e le tecniche di montatura del latte.

A chi si rivolge

A tutti i professionisti del settore Bar, Ristorazione e Ospitalità che intendono approfondire le proprie conoscenze teoriche e tecniche sul mondo del caffè e il corretto uso delle attrezzature per accrescere le proprie abilità.

Programma del corso Barista Base
  • La storia del caffè e sua evoluzione nel mondo
  • Specie e varietà botaniche. I paesi di origine
  • Le fasi di lavorazione del caffè verde
  • La tostatura: tecniche di trasformazione
  • L’espresso perfetto e la regola delle 6M
  • Macinadosatore: Identificazione dei componenti principali
  • Regolazione macinatura e dosaggio
  • Influenza della macinatura e dosatura sui tempi di erogazione
  • Macchina espresso: Identificazione dei componenti principali
  • Le fasi di preparazione di un espresso perfetto
  • Caffè sottoestratto e sovraestratto: differenze sensoriali
  • I diversi metodi di estrazione del caffè
  • La preparazione di un cappuccino perfetto
  • Tecniche di servizio e gestione della postazione di lavoro
  • Manutenzione: l’importanza di una regolare pulizia delle attrezzature
  • Il Latte: tipi di latte e caratteristiche organolettiche
  • Lattiera: materiale, formato e dimensioni
  • Tecnica di montatura
Programma del corso Barista Introduction
  • Origini del caffè
  • Regione di coltivazione del caffè
  • Il viaggio del caffèt
  • Conoscenza situazione attuale del caffè
  • Comprensione del chicco
  • Classificazione botanica
  • Specie di caffè più comuni
  • Differenze tra le specie
  • Varietà botaniche
  • Qualità – cos’è il caffè speciality
  • Raccolto e processi di lavorazione
  • Acquisto caffè in borsa
  • Definizione di caffè commerciale vs Speciality.
Durata del corso

8 ore + 8 ore

Località

Tostini Caffè, Via Provinciale Teggiano Polla– 84039 Teggiano (SA)

Certificazione

Attestato di partecipazione
Corso valido anche come preparazione alle certificazioni SCA del Coffee Diploma System “Coffee Introduction” e “Barista Skills Foundation”.

Costo

250€

Richiesta di iscrizione