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Sensi, cervello, analisi sensoriale – DESCRIZIONE

Il corso ha per obiettivo di iniziare all’analisi sensoriale e ai suoi campi di impiego, non limitatamente al caffè ma a qualsiasi prodotto o servizio la cui fruizione passa attraverso gli organi di senso. Fortemente interattivo per i numerosi esercizi che si alternano alle lezioni teoriche, il corso mira a consentire ai partecipanti di sviluppare le necessarie conoscenze sulle potenzialità dei propri organi di senso e sui meccanismi che conducono all’interpretazione di uno stimolo e alla misurazione di una percezione.

PARTE TEORICA
  • Il percorso dallo stimolo alla percezione: cosa avviene sotto il profilo fisiologico e psicologico;
  • La vista, l’udito, l’olfatto, il tatto e il gusto: come funzionano, potenzialità e limiti;
  • Meccanismi e poteri della sinestesia.
PARTE PRATICA
  • Test sulla personalità;
  • Verifica della corretta percezione visiva;
  • Verifica della percezione e identificazione degli odori;
  • Verifica della percezione delle sensazioni tattili e gustative;
  • Verifica della capacità discriminante.

Brewing Foundation – DESCRIZIONE

Il corso Brewing Foundation introduce lo studente ai diversi metodi di infusione/estrazione del caffè. Questi riceverà le basi teoriche e pratiche per l’utilizzo di nuovi strumenti impiegati per la preparazione del caffè in modo alternativo all’espresso, come attrezzature pour over manuali o automatici. Gli studenti apprenderanno inoltre come preparare un caffè-filtro gustoso attraverso la comprensione degli elementi essenziali dell’estrazione pour over, analizzando i risultati ottenuti con metodi scientifici.

PREREQUISITO

Si consiglia il corso Introduction to Coffee.

PARTE TEORICA
  • Panoramica conoscenza caffè
  • Impatto sensoriale delle varie specie e lavorazione
  • Metodi estrazione e attrezzatura
  • Elenco, funzionamento e classificazione dei vari metodi di preparazione alternativi all’espresso
  • Definizione metodi pour over
  • Elenco e spiegazione parametri relativi all’estrazione in pour over
  • e spiegazioni 3T (tempo, temperatura, turbolence)
  • Sistemi di controllo SCA control Brew Chart
PARTE PRATICA
  • Prove pratiche d’estrazione secondo diversi metodi
  • Divise in fasi di estrazione
  • Utilizzo SCA control brew chart
  • Calcolo resa finale estrazione
  • Qualità acqua
  • Mezzo di filtrazione
  • Importanza del ciclo di estrazione
  • Blooming (pre-infusione)
Durata del corso

Min 14 ore

Località

Tostini Caffè, Via Provinciale Teggiano Polla– 84039 Teggiano (SA)

Certificazione

Attestato di partecipazione

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